Jeunes entreprises de la bio : Découvrez les Crackers Résurrection !
À partir du 05/10/2018
Des biscuits apéritifs sains, 100 % végétal et made in France, voici les crackers Résurrection ! Conçu à partir de résidus de céréales de brasserie, ce produit répond à un process de fabrication « zéro déchet ». Raison de plus pour ne pas passer à côté
C’est à la suite d’un stage en micro-brasserie que Nathalie Golliet et Marie Kerouedan, toutes deux passionnées d’expériences culinaires, ont imaginé comment réutiliser les drèches, ces petits résidus de malt issus du trempage de la bière. « Nous nous sommes demandées pourquoi cette céréale riche en protéines et nutriments, au délicieux parfum de tartine grillée, finissait à la poubelle », expliquent les entrepreneuses. Convaincues du bien-fondé de leur projet, elles créent leur entreprise, Intelligence Culinaire, à Noisy-le-Sec, en 2018. Dans leur laboratoire, elles mettent au point différentes recettes de crackers, à partir du malt récupéré dans trois brasseries (La Montreuilloise, La Brasserie de l’Être et la Brasserie de La Lune). Une opération de valorisation de déchets de brasserie réussie, qui leur inspire le nom de leur produit : Crackers Résurrection.
Process de fabrication des Crackers Résurrection
Biocoop propose deux recettes de ces biscuits salés :
- Les Crackers drêches farine de châtaigne carvi, curcuma 100g
- Les Crackers drêches farine petit épeautre fenouil 100g
Les « plus » des crackers Résurrection
- Fabrication artisanale
- Produit issu d’une démarche locale « zéro déchet »
- Une cuisson sans friture… donc, peu calorique !
- Sans sucre ajouté
- Sans alcool
- Des produits 100 % végétal
- Faible teneur en sel et matières grasses.
Les drêches, c’est quoi ?
Les drêches sont des résidus de céréales (orge ou blé transformées en malt) obtenues lors de la fabrication de la bière. Vidées de leur amidon durant la phase de brassage, elles ont l’avantage d’être plus concentrées en protéines, vitamine B, minéraux (sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium) et fibres, à raison de trois fois la concentration de la céréale de base en moyenne, et peu concentrées en glucides. |
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